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藏面
更新時間:2018/4/11   作者:西藏旅游-唐   來源:3618   瀏覽1310次


面,是傳統藏餐中必不可少的一道小吃。你說它是正餐也可以、說它是小吃也可以。說是正餐,藏面的量不多,一般吃一碗不太容易飽腹;說是小吃,也屬于面類,在茶館面館才有賣,沒有街頭小攤賣。
 
       第一次吃藏面的人肯定會有深刻的印象:藏面跟平原地區的任何面種吃起來口感都不一樣。藏面乍吃起來可能感覺不是非常習慣:里面好像是夾生的。其實這是藏面的特點之一。雖然藏面是青藏高原特有的面,很多人以為在原料上也具有西藏特色。其實不然,藏面也不是用青稞面壓制而成的,而是由小麥粉為主的。西藏地區的居民雖然從六七千年前就開始種植春小麥,但小麥在西藏地區的產量和質量始終不是很高,小麥在海拔3000米以上的地方不適宜批量種植,所以西藏的小麥有「包包子包餃子露餡兒、做面條碎成段、做成饅頭沾牙」的說法。
 
       藏面的面條,要提前壓制好,而且煮熟晾干待用。等要吃的時候,下到牦牛肉湯鍋中,再次燙熱出鍋即可。將煮好的藏面撈到碗里,盛上滿滿一碗極美味的牛肉湯,撒上些許牛肉丁,旁邊再擺上一小碟酸蘿卜,桌上有藏式辣醬可以自己按照口味調配,就是一碗極香美的藏面了。藏式辣醬跟內地的辣醬也不一樣,是用水調的,里面加上藏族的香料和鹽巴,口感上很有特色,藏式的辣醬,剛一入口時,并不覺得有什么辣的,只是覺得很鮮美,在嘴里轉幾圈以后,辣味就一點點出來了。
 
       藏面的精髓,在于它的湯。吃藏面最大的享受是喝湯,清清淡淡的肉湯,加上少量的鹽和蔥花,就成了一碗難得的美味。喝進嘴里,又熱又香,令人回味無窮。藏面的湯極其好喝,往往吃藏面的人都是沖著藏面的湯去的。不加任何添加劑,就是單純的用牦牛肉、牦牛肉熬制的骨湯,里面沒有任何鮮味劑,但味道極其鮮美。同時吃藏面的時候,配一碟西藏人常吃的小菜---酸蘿卜,也是大多數常吃藏面的人的習慣。
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